輕愛故事_韓柏檉(w500xh500pix)

排毒養生達人韓柏檉教授的心生活哲學 韓柏檉:痛過之後的領悟,才學到身心都要排毒

韓老師韓柏檉教授長年致力於研究各種環境毒素對人體的影響,震驚社會的綠牡蠣便是韓教授提出,他也積極推動公共衛生議題,更曾全台跑遍超過一萬家的餐廳,催生無菸餐廳,現在大家到餐廳或公共場所可以享受無菸環境,韓柏檉教授是幕後重要推手之一。

2008年,時值五十二歲的韓教授被檢查出來肝臟有顆很大的腫瘤,開刀切除重達兩公斤癌瘤,肝臟只剩下三分之一。半年後竟又發現癌細胞轉移到肺部,當時的主治醫師拉著韓教授的太太到病房外,嘆了口氣對她說「大嫂,你要有心理準備。」經過二十五次化療、十二次電腦刀放療、服用標靶藥等治療,直到2010年病情才得以穩定控制。

一場大病對平常已經夠養生的韓柏檉教授來說,簡直是當頭棒喝!以前認為只要透過養生、運動就能保持健康,沒想到癌細胞還是找上他。生病後,他才真正體會到聖嚴法師所說的「面對它、接受它、處理它、放下它。」他檢視自己的生活,發現不只生理要排毒,就連心裡也有很多毒素需要排除,「我目前最大的功課就是把自己擺平。」從心開始,修正自己錯誤的習慣、行為與個性,這是前往健康唯一的路。

個性幽默、風趣,近六十歲的韓教授看起來比實際年齡年輕很多,現在的好氣色,看不出來幾年前曾經被診斷出肝臟有惡性腫瘤。他喜歡生活中帶點品味及樂趣。平時喜歡親自手沖咖啡款待朋友,在飲食上精挑細選,少碰罐裝飲料及零食餅乾。每天會喝1000 cc、30種食材的蔬果汁、練旋轉氣功、練印度靜坐瑜珈與呼吸,以粗鹽泡腳、拍打疏通經絡及利用中藥保養,喜歡做有趣的事,或把事情變得有趣。韓柏檉教授和太太張幼香一起研發少油、少糖、少鹽、多蔬果、多穀豆類,但兼具色香味的「舒食」養生料理,還將研究出的健康美味出版了兩本生活食譜分享給大眾。

食安問題頻傳,韓柏檉教授認為「吃得乾淨,人就潔淨;吃得均衡,身心平衡」,且要並重「排毒、防毒、解心毒」,掌握這個道理,生活自然能夠隨性愜意。

韓柏檉教授小檔案

  • 現職:臺北醫學大學公共衛生暨營養學院教授、臺北醫學大學進修推廣處處長、癌症關懷基金會董事
  • 著作:《遠離生活中的毒物》、《別讓孩子在毒物中長大》、《排毒舒食盛宴》、《真原味的實踐》

舒食要素5S

韓柏檉教授說,舒食要符合五S,也就是慎選(selection)、少量(small)、簡單(simple)、慢(slow),以及最重要的微笑(smile)。

  • 慎選:精挑細選

食材新鮮就好,以當令、在地食材為主。因為不用高溫煎、炒、炸,所以韓老師選用冷榨的優質油品,如黃金芝麻油、苦茶油、初榨橄欖油等,食材煮熟後再淋上拌勻,減少油品經過高溫產生對人體有害的化學變化。
醬油只選天然發酵的醬油,鹽則是使用含有豐富礦物質的海鹽。韓老師家裡幾乎很少碰「五白」:如白糖、白米、精緻鹽、白麵粉、味精等製品。

  • 少量:量少多餐

每餐吃六、七分飽就好。有時也會進行簡單的斷食,早上和晚上不吃東西,中午吃大量的生鮮蔬果、沒有主食類,讓腸胃道好好休息。

  • 簡單:化繁為簡

食材簡單,少用加工及添加物的食品。烹調方式也是最簡單的輕烹調:不炒、不煎、不油炸、不慢燉久煮,以蒸煮和汆燙為主。儘量維持食物原味,或者也可借用食材本身的味道來調味,如檸檬、番茄、鳳梨的酸,蓮藕粉、龍眼乾或黑糖漿的甜;香辛料、薑和韭菜花的辛辣味等去搭配調味。

  • 放慢:細嚼慢嚥

放慢腳步,菜一道道上,然後一道道慢慢品嚐,囫圇吞棗感受不到食物的鮮甜,對胃也會造成傷害。

  • 微笑:微笑入餐

真心感謝這麼豐盛的食物,感謝老天爺、感謝為我們提供食物的農夫、感謝為我們煮菜的人……,然後用你的靈魂去品嚐,感覺什麼是真正的、讓你每個細胞都舒展開來的好食物。