百大青農，致力推廣台南東山區龍眼乾

77年次的百大青農陳昀鎂說：「我們家四個小孩，從小就沒有暑假打工，都要在家幫忙採龍眼、剝龍眼。」尤其是每年七、八月龍眼盛出的季節，早上採完鮮果，下午就要全數入灶烘乾，是最忙碌的時節。

大學念社會系的昀鎂為了推廣家裡的龍眼乾事業，認真考入中興大學生物產業管理研究所，學習農業行銷，更希望能多協助東山區的農民。

老中青三代傳承，細心呵護龍眼乾

昀鎂家中的龍眼樹又高又壯，三公頃的果園中，大多是四、五十年的果樹，有些果樹做了矮化的處理，長出的龍眼顆顆果肉豐腴、多汁香甜，但是龍眼採收期只有一周左右，新鮮的龍眼不易保存，只好焙燻成果乾，也可以將龍眼的甜鎖在果肉中，再搭配柴燻的香氣。

八口窯耐心柴燻，慢慢等待才有好吃的龍眼乾

「爸爸改造了大型柴燻的土窯」，昀鎂說，因為舊式小土窯常因灶口小、空間也小、距離火源近，龍眼殼常會燻黑烤焦，目前一共有八口窯可以柴燻。

在烘製龍眼乾的時節，土窯裡的火24小時都不能熄滅的，須有人看顧，是一件相當吃力的工作，不但眼睛被粉塵和柴燻的睜不開，全身灰頭土臉，汗如雨下。由於工作內容過於艱辛，人工尋求相對非常地困難。

因為一家人專業經驗累積出的烘焙加工技術，加上火侯掌握得宜，經過5-6天的土窯柴燒，慢慢悶熱，一顆顆色澤漂亮香甜的龍眼乾才告完成。而且可以確保龍眼受熱均勻，烘乾確實，久放才不會發霉。

桂圓肉創意新吃法

昀鎂透露兩種龍眼的特別吃法，一種是把桂圓肉包覆花生，吃起來香氣濃郁，且層次分明；另一種則是把桂圓肉包覆咖啡豆，口感別出心裁，頗受年輕人喜愛。

除了當休閒零食外，桂圓肉還可以淋上麻油和蛋一起煎，香氣撲鼻；作成甜桂圓糯米糕，也是相當可口；另外加上蘭姆酒泡桂圓的手作黑糖桂圓饅頭，果肉更是格外香甜美味。